WONOSARI — Di balik popularitas gatot dan tiwul sebagai kuliner khas Gunungkidul, tersimpan jejak panjang yang berawal dari Kalurahan Wonosari. Dari sinilah nama Gatot Tiwul Yu Tum tumbuh, berkembang, dan kini menjadi salah satu ikon pangan tradisional yang dikenal luas.
Kuliner ini tidak lahir dari industri besar, melainkan dari ketekunan seorang perempuan yang dikenal sebagai Yu Tum. Ia memulai usahanya secara sederhana, menjajakan gatot dan tiwul dari kampung ke kampung, menjaga cita rasa tradisional di tengah perubahan pola konsumsi masyarakat.
Seiring waktu, usaha tersebut tidak hanya bertahan, tetapi justru berkembang menjadi salah satu pelopor kuliner gatot dan tiwul di Gunungkidul. Resep dan cara pengolahan yang dipertahankan secara turun-temurun menjadikan produk ini memiliki karakter rasa yang khas dan sulit tergantikan.
Berakar dari Wonosari, Tumbuh Menjadi Ikon Kuliner
Keberadaan Gatot Tiwul Yu Tum tidak bisa dilepaskan dari Wonosari sebagai ruang sosial tempat tradisi itu tumbuh. Dari lingkungan masyarakat inilah, kuliner berbasis singkong seperti gatot dan tiwul menjadi bagian dari kehidupan sehari-hari.
Gatot, yang berasal dari gaplek hasil fermentasi, dan tiwul sebagai olahan singkong kering, dulunya merupakan makanan pokok masyarakat. Namun di tangan Yu Tum, panganan sederhana tersebut justru diangkat menjadi produk yang memiliki nilai lebih, tidak hanya sebagai konsumsi, tetapi juga sebagai identitas daerah.
Perjalanan ini menjadikan Gatot Tiwul Yu Tum tidak sekadar usaha kuliner, melainkan bagian dari sejarah hidup masyarakat Wonosari itu sendiri.
Diteruskan Generasi Kedua
Warisan itu kini tidak berhenti. Usaha Gatot Tiwul Yu Tum dilanjutkan oleh generasi berikutnya, salah satunya putra Yu Tum, Slamet, yang menjaga keberlangsungan produksi sekaligus mengembangkan usaha agar tetap relevan dengan zaman.
Di tangan generasi penerus, produksi tidak hanya mempertahankan cara tradisional, tetapi juga mulai beradaptasi, seperti menghadirkan produk yang lebih tahan lama untuk kebutuhan oleh-oleh.
Namun satu hal yang tetap dijaga: rasa dan identitas.
Rumah Produksi yang Masih Berdenyut di Wonosari
Hingga kini, aktivitas produksi Gatot Tiwul Yu Tum masih berpusat di Wonosari. Rumah produksi sekaligus lokasi usaha berada di:
📍 Tawarsari RT 002 RW 018, Kalurahan Wonosari, Gunungkidul
Di lokasi ini, proses produksi masih dapat berlangsung secara langsung, bahkan dalam beberapa kesempatan dapat disaksikan oleh pengunjung yang ingin melihat bagaimana gatot dan tiwul diolah dari bahan sederhana menjadi panganan khas.
Keberadaan rumah produksi ini menjadi bukti bahwa tradisi tidak hanya dipertahankan secara simbolik, tetapi benar-benar dijalankan dalam praktik sehari-hari.
Lebih dari Sekadar Kuliner
Apa yang membuat Gatot Tiwul Yu Tum bertahan bukan semata karena rasanya, tetapi karena cerita di baliknya.
Ia adalah representasi dari:
- ketekunan generasi pertama
- keberlanjutan generasi kedua
- serta keterikatan kuat dengan ruang sosial Wonosari
Di tengah perubahan zaman dan masuknya berbagai jenis makanan modern, gatot dan tiwul tetap memiliki tempat. Bukan hanya sebagai makanan, tetapi sebagai bagian dari ingatan kolektif masyarakat.
Gatot Tiwul Yu Tum mungkin kini dikenal luas sebagai oleh-oleh khas Gunungkidul. Namun jejaknya tetap kembali ke satu titik: Wonosari, tempat di mana tradisi itu lahir, tumbuh, dan terus dijaga hingga hari ini.
